張掖特色美食——孫記炒炮
責任編輯:    2014-06-12 09:48    審核:侯東山    來源:    瀏覽:

張掖因全國第二大內陸河——黑河貫境而過,歷史上農業就很發達,這里種植的小麥、玉米等農作物質地優良,口味絕佳,孕育了豐富的飲食文化,“炒炮”也成為當地人青睞的面食之一。

    “炒炮”是張掖市一種地方特色面食,也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然后揪寸段于開水中煮熟撈出,與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮,故名“炮杖子”,和蔬菜、鹵肉炒后食用,就是“炒炮”了。

  “炒炮”的做法很講究,選上好面粉和面,醒面半個小時后將面團搓成30至40公分長條,放在托盤內,上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面,醒面時間依氣溫控制在半小時到一個小時,拉開面條呈約筷子粗細,用手揪為寸段入鍋煮沸,并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此時,將切為小粒的豆腐用鹵湯炒熟,面煮熟撈出與鹵水豆腐湯炒均勻,用大碗盛出,上面覆一層鹵肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。

    值得一提的是,炒炮相配的鹵肉制作極為繁雜,要選用上好豬肉,洗凈切成十多公分見方小塊,加入調味品、中藥材等佐料,用老鹵湯文火慢燉好幾個小時,熟后切片,再用鹵湯相伴,鹵肉肥而不膩、香濃四溢。



  張掖炒炮尤以“孫記炒炮”最為出名,這家坐落在市區繁華地段的老字號面館,創立至今已有35年歷史,歷經孫家兩代人精心經營,形成了獨特的風味和特色,該店炒炮柔軟筋道、光滑順溜、易于消化、回味悠長,如佐以豬手、排骨、調味小菜,那猶如一道饕餮大餐,深受消費者青睞。孫記炒炮面館先后被省、市授予“特色名店”、“特色美食店”、“誠信單位”等榮譽稱號,“孫記炒炮”也被認定為甘肅省著名商標。(成林)


 




 

評論數:  

驗證碼:
吉彩购买 宜君县 | 九寨沟县 | 马公市 | 濮阳县 | 本溪 | 泌阳县 | 富顺县 | 普格县 | 托里县 | 宁都县 | 罗田县 | 呼玛县 | 兰西县 | 吉首市 | 屏东市 | 北票市 | 如皋市 | 固镇县 | 铜梁县 | 武陟县 | 当阳市 | 湖州市 | 大安市 | 汨罗市 | 栾城县 | 来凤县 | 清河县 | 商河县 | 南开区 | 增城市 | 拉萨市 | 兴仁县 | 中山市 | 陇川县 | 定远县 | 惠安县 | 松原市 | 天峻县 | 拜泉县 | 高雄县 | 德令哈市 | 泽库县 | 大悟县 | 瓦房店市 | 塔河县 | 泸州市 | 乌苏市 | 阳城县 | 阳曲县 | 通化县 | 利辛县 | 瓦房店市 | 泸定县 | 德庆县 | 华容县 | 大洼县 | 镇安县 | 淮南市 | 江达县 | 上栗县 | 临夏市 | 赣州市 | 荆门市 | 松滋市 | 美姑县 | 宕昌县 | 承德县 | 健康 | 志丹县 | 清徐县 | 曲松县 | 合江县 | 泰安市 | 沅江市 | 离岛区 | 凤庆县 | 望城县 | 乌苏市 | 云安县 | 建宁县 | 蒙城县 | 平顺县 | 汉中市 | 饶河县 | 班玛县 | 长葛市 | 临漳县 | 金湖县 | 旌德县 | 遵义县 | 尖扎县 | 城固县 | 元朗区 | 库尔勒市 | 正镶白旗 | 兴城市 | 嘉定区 | 鹤岗市 | 澄城县 | 汉寿县 | 宁津县 | 云安县 | 波密县 | 南漳县 | 耿马 | 旅游 | 广西 | 女性 | 喀什市 | 武义县 | 肇州县 | 石林 | 来凤县 | 罗源县 | 将乐县 | 社会 | 雅江县 | 新竹市 | 临湘市 | 读书 | 许昌市 | 临海市 | 项城市 | 重庆市 | 五家渠市 | 长治市 | 龙泉市 | 泰宁县 | 衢州市 | 登封市 | 天长市 | 宁夏 | 东丽区 | 当阳市 | 象山县 | 汪清县 | 怀集县 | 日土县 | 克山县 | 夹江县 | 潼关县 | 色达县 | 长垣县 | 防城港市 | 塘沽区 | 镇安县 | 阿拉善左旗 | 博爱县 | 曲水县 | 阜城县 | 萨嘎县 | 浦城县 | 比如县 | 永宁县 | 台湾省 | 澜沧 | 肥西县 | 扎兰屯市 | 沁水县 | 卓尼县 | 鹰潭市 | 温州市 | 新竹县 | 广饶县 | 宝鸡市 | 分宜县 | 新龙县 | 连云港市 | 莆田市 | 永登县 | 荣成市 | 佛冈县 | 广水市 | 凤城市 | 新田县 | 柳江县 | 霞浦县 | 鄂伦春自治旗 | 宁海县 | 繁峙县 | 临夏县 | 瑞昌市 | 石河子市 | 乌拉特前旗 | 墨竹工卡县 | 云霄县 | 浪卡子县 | 秀山 | 米脂县 | 沾益县 | 客服 | 通城县 | 张北县 | 神木县 | 合江县 | 依安县 | 上林县 | 格尔木市 | 洪雅县 | 蚌埠市 | 开封市 | 灌阳县 | 清原 | 林西县 | 丹阳市 | 昆山市 | 姚安县 | 曲松县 | 岳池县 | 鱼台县 | 汝南县 | 凌源市 | 灵台县 | 定西市 | 盐源县 | 扬中市 | 横峰县 | 周口市 | 巴彦县 | 陕西省 | 体育 | 浦东新区 | 聂拉木县 | 清徐县 | 沧州市 | 九台市 | 上杭县 | 台前县 | 吉安市 | 武穴市 | 洞头县 | 保山市 | 南汇区 | 邢台市 | 哈密市 | 金门县 | 武宣县 | 太湖县 | 从化市 | 潮州市 | 明星 | 吉水县 | 伊金霍洛旗 | 隆安县 | 郴州市 | 保靖县 | 上杭县 | 保德县 | 大足县 | 云霄县 | 河南省 |